Dans cet article je vous propose 3 soupes pour vous aider à renforcer vos défenses immunitaires et faire passer plus rapidement vos maux de gorge, rhumes, bronchites et autre syndromes grippaux.
3 goûts différents, en version végétarienne ou non, vous pouvez alterner à votre guise : un bol à chaque repas en cas d’attaque, accompagné d’un gratin de légumes ou d’une quiche. Vous allez vous remettre sur pied plus rapidement.
Choisissez des ingrédients de qualité, frais et de préférence bio, ce qui évite d’avoir à éplucher les légumes 😊.

Bouillon de « grand-mère »


Ce grand classique permet de booster vos défenses immunitaires, grâce en particulier aux épices qui le composent : gingembre, curcuma, poivre noir, ail, oignon, thym, clou de girofle et même huile d’olive. Pour la version non végétarienne, le poulet joue un rôle important grâce à l’apport de collagène et en minéraux. Il est préférable de préparer ce bouillon la veille pour pouvoir le dégraisser facilement sur le dessus. Les différents légumes peuvent être mixés à part pour réaliser une soupe de légumes ou pour manger froids en salade.
Ingrédients :
• 4 carottes bio
• 1 poireau bio
• 2 oignons bio assez gros
• 5 gousses d’ail bio
• Une bonne dizaine de clous de girofle
• Une bonne dizaine de grains de poivre noir
• 3 cm de gingembre bio frais
• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
• Quelques branches de thym (de votre potager ?)
• 1 carcasse de poulet bio ou au moins label rouge (ou pas pour la version végétarienne)
• Huile d’olive extra vierge première pression à froid
Préparation :
Si vous avez choisi la version non végétarienne, mettez la carcasse et vos os dans une casserole et couvrir d’eau froide. Portez à ébullition et écumez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume. Pendant ce temps laver les légumes et les couper en gros morceaux. Coupez le gingembre en brunoise fine (petits dés). Ajoutez tous les légumes dans la casserole, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, les clous de girofle et le thym.
Quand l’ébullition recommence, baissez le feu pour obtenir une ébullition douce et laisser mijoter 2 heures sans couvrir (le bouillon se concentre ainsi).
A la fin, filtrez avec un chinois (passoire conique) et une passoire. Ne jetez pas le contenu du chinois : séparez les légumes du poulet. Nettoyez les os du poulet pour ne conserver que la viande et réservez à part. Vous pourrez utiliser les légumes pour une soupe ou une salade.
Laisser refroidir le bouillon ainsi obtenu pour dégraisser le dessus.
Une fois dégraissé, ajouter quelques cuillères (4 ou 5) d’huile d’olive au bouillon clair ainsi obtenu.
Ce bouillon peut être servi froid ou chaud. Si vous le servez chaud, vous pouvez y cuire quelques vermicelles et verser dedans un œuf battu que vous allez remuer doucement jusqu’à temps que les filaments d’œuf soient cuits : vous avez ainsi un repas complet.
Le surplus de bouillon peut être congelé en gros cubes dans les bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure.

Soupe à l’ail et à l’oignon


Ingrédients :
• 300g de pommes de terre bio
• 2 oignons bio assez gros
• 2 gousses d’ail bio
• 2 feuilles de laurier sauce
• Quelques grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de gingembre bio frais râpé
• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
• Quelques branches (2-3) de thym (de votre potager ?)
• Quelques branches (2-3) d’origan
• Quelques brins (2-3) de persil bio
• Huile d’olive extra vierge première pression à froid
Préparation :
Coupez les oignons en 4, les gousses d’ail en 2, les pommes de terre en 8. Versez dans une grande casserole. Ajoutez le thym effeuillé, le gingembre et les feuilles de laurier (sans la nervure). Portez à ébullition et cuire 20 minutes. Ajoutez le persil et l’origan effeuillés et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mixez pour obtenir une soupe bien lisse.
Vous pouvez rajouter un peu de crème liquide et/ou des croûtons à l’ail.

Soupe au gingembre et à l’ail


Ingrédients :
• 4 oignons nouveaux bio avec leurs tiges
• 2 gousses d’ail bio
• 50 g de gingembre bio frais
• 1 piment doux (ou fort si vous le supportez). A défaut vous pourrez utiliser de la sauce Sriracha
• Quelques champignons brun bio (vous pouvez aussi mettre des champignons shitaké)
• 1 litre de bouillon de poulet bio (ou de légumes pour la version végétarienne)
• Huile d’olive extra vierge première pression à froid
Préparation :
Emincez finement les oignons et les champignons, hachez finement les gousses d’ail. Coupez le piment en tout petits morceaux.
Mettez le tout sauf le piment dans une grande sauteuse profonde avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir à feu doux (l’huile ne doit pas fumer). Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Remuez doucement. Quand les ingrédients sont fondants, ajoutez le piment et laissez mijoter encore 5 minutes. Servez chaud.
Vous pouvez y cuire quelques vermicelles et verser dedans un œuf battu que vous allez remuer doucement jusqu’à temps que les filaments d’œuf soient cuits : vous avez ainsi un repas complet.

Un vide de Qi du Poumon peut entraîner des transpirations spontanées, les pores ne se refermant pas correctement, une propension à tomber malade facilement lors de changements de climats (rhinites, éternuements, etc).

Pourquoi de telles soupes ?


En Médecine Traditionnelle Chinoise, le Poumon joue un rôle d’intermédiaire entre l’intérieur du corps et l’environnement extérieur – l’air inspiré rentre dans l’organisme et inversement – de ce fait le Poumon est sensible au vent, au froid, à la chaleur, à la sécheresse ou encore à l’humidité.
Le Poumon diffuse l’énergie défensive (Wei Qi) qui protège le corps des attaques externes : il est responsable de la respiration, de la circulation de l’énergie dans le corps, de la régulation de la température corporelle, de l’immunité et de l’équilibre émotionnel. Le Poumon est également responsable de la diffusion de l’eau dans le corps et de la régulation de la transpiration.
Un rhume, un mal de gorge, une bronchite etc… tous sont catégorisés en tant qu’attaques externes. Ces attaques peuvent perturber la circulation du Qi du Poumon et déclencher symptômes et pathologies. Il convient donc de renforcer l’énergie du Poumon en lui apportant des aliments adaptés.
Le Poumon est associé à la couleur blanche et à la saveur piquante. C’est pourquoi la diététique chinoise recommande des aliments de couleur blanche (chou blanc, endive, riz, farine, pomme de terre) mais également des aliments comme la ciboule, l’oignon, l’ail, le poireau, la moutarde, de poivre, le gingembre, le piment. Toutefois il ne faut pas en abuser car lorsqu’elles sont consommées en excès, ces saveurs provoquent la transpiration et l’élimination des liquides organiques. Notez également que toujours selon la diététique chinoise, il est important de composer des assiettes avec les différentes couleurs pour assurer l’équilibre et l’harmonie.


Bon appétit !